El origen de la cocina dominicana / Juan B. Nina

Biografía del autor en la contraportada

Bibliografía consultada en la página 277

CAPÍTULO 1 : Introducción, 9.-- CAPÍTULO 2 : Versiones acerca de la población primitiva de Quisqueya, 11.-- CAPÍTULO 3 : La alimentación a nivel general de nuestros aborígenes, 13.-- CAPÍTULO 4 : Utensilios y técnicas de cocinar de los taínos, 17.-- CAPÍTULO 5 : Los diversos usos de la yuca, 21.-- CAPÍTULO 6 : El maíz o trigo de la nueva tierra, 25.-- CAPÍTULO 7 : La guáyiga, 31.-- CAPÍTULO 8 : ¿Cómo se comía la batata?, 35.-- CAPÍTULO 9 : Bebidas de nuestros aborígenes, 39.-- CAPÍTULO 10 : Plantas medicinales, 45.-- CAPÍTULO 11 : Mezcla de la cultura española con la aborigen, 47.-- CAPÍTULO 12 : La cultura africana, 51.-- CAPÍTULO 13 : La dieta de los esclavos, 55.-- CAPÍTULO 14 : Influencia inglesa en las comidas y bebidas dominicanas, 61.-- CAPÍTULO 15 : Influencia árabe, 65.-- CAPÍTULO 16 : Influencia italiana, 67.-- CAPÍTULO 17 : Influencia china, 69.-- CAPÍTULO 18 : Influencia norteamericana, 71.-- CAPÍTULO 19 : ¿Cómo nace la cocina dominicana?, 73.-- CAPÍTULO 20 : Evolución de la cocina dominicana, 75.-- CAPÍTULO 21 : Origen del sancocho, 79.-- CAPÍTULO 22 : La bandera dominicana, 83.-- CAPÍTULO 23 : La cultura alimenticia de la cuaresma, 87.-- CAPÍTULO 24 : El misterio de las habichuelas con dulce, 89.-- CAPÍTULO 25 : Las habichuelas con dulce : el plato más intercambiado, 91.-- CAPÍTULO 26 : El secreto de la cocina dominicana, 97.-- CAPÍTULO 27 : El sancocho más grande del mundo para diez mil personas, 101.-- CAPÍTULO 28 : Lo que consume el dominicano en navidad, 105.-- CAPÍTULO 29 : Guinness marca hito en la historia culinaria dominicana, 109.-- CAPÍTULO 30 : Recetas dominicanas, 111.-- Guía de congelación de los alimentos, 267.-- Vocabulario, 273.-- Bibliografía consultada, 277.