Los fogones de las carabelas : historia y recetas / Juan B. Nina ; diagramación de Gerardo Germán

Contiene bibliografía.

Introducción, 7 -- El atraso económico-Social de España, 11 -- El subdesarrollo español y sus efectos en la conquista y colonización americana, 16 -- Importancia de las especies, 26 -- La comida de las Carabelas, 29 -- Intercambio gastronómico, 36 -- RECETAS -- Potaje de otoño, 41 -- Potaje de lentejuelas, 42 -- Caldo de gallego, 43 -- Sopa de lentejas, 44 -- Bacalao a la vizcaína, 45 -- Arenque guisado, 46 -- Sardinas en escabeche, 48 -- Crema de habas secas, 50 -- Habas campesinas, 51 -- Negritas guisadas, 52 -- Ensalada de habichuelas negras, 53 -- Pasta a la albahaca, 54 -- Queso azul con vino, 55 -- Crema de lentejas, 56 -- Habas guisadas, 57 -- Lentejas a la jardinera, 58 -- Fabada asturiana, 59 -- Arroz con pasas, 61 -- Ensalada de habas con hierbas, 62 -- Bizcocho con fresa, 63 -- Bibliografía, 65.