Industrialización de masa para empanadas : primer libro didáctico del oficio / Francia Magdalena Santos Gómez ; diagramación : Amado Santana ; diseño de portada : Joel Paredes Abreu

Incluye : índice

Prólogo, 15.-- Historia de las fábricas de masa para empanadas en Santo Domingo, 21.-- Entrevista al pionero en la industrialización de la hoja para empanadas en Santo Domingo Oriental, 22.-- Resurgen nuevas fábricas de masa para empanadas, 23.-- Historial de los procesos de producción de mi fábrica de masa para empanadas, 24.-- Maquinarias utilizadas en la industrialización de la masa para empanadas y pastelitos, 27.-- Vocablo técnico utilizado en el oficio de panadería, y muy especialmente en la industrialización de la técnica de la hoja para empanada y pastelitos, 28.-- La experiencia del operador garantiza la perfección de la hoja para empanadas y la rentabilidad a la fábrica, 32.-- Almacenamiento del producto terminado, 33.-- Higienización en el almacenamiento del producto (frízer o cuarto frío) y controles de temperatura, 34.-- Seis pasos de intrucciones de manejo y conservación de la masa para empanadas, 36.-- Desarrollar habilidades de técnicas de publicidad a fin de vender diariamente la producción que realicemos, 37.-- Cuando se cambian los instrumentos musicales en una orquesta, surgen variaciones en la música, 38.-- El relevo es importante, la creatividad en el departamento de producción garantizará la exigencia y gustos de nuestros clientes, 40.-- El ADN de cada productor o fabricante de masa para empanada, 43.-- El jarabe del amasado, 44.-- Importancia de la grasa en la técnica de la hoja para empanada, 45.-- Importancia del elemento agua en nuestra técnica de la hoja para empanada, 46.-- Importancia del azúcar en nuestra fórmula para el amasado de la harina, 47.-- Importancia de la sal en el amasado, 49.-- Importancia del huevo en la técnica de la hoja para empanada, 50.-- Importancia de la leche en la técnica de amasado de superior calidad, 52.-- El ADN (nuestro sabor o jarabe), pero en el cerecbro de nuestro clientes, 54.-- Las condiciones ambientales o el medio ambiente influyen en el rendimiento o disminución de la producción, 56.-- Atrévase a diversificar la producción, 58.-- El ministerio del elefante y la estaca, 60 .-- Valoremos la región Sur de nuestro país, 65.-- Iniciación a la labor de trabajo, 70.-- La técnica de trabajar la masa para empanadas en un trabajo artesanal, 71.-- La hoja para empanadas: una artesanía industrializada, 73.-- En que fábricas de masa para empanadas los operadores ganan igual, 74.-- Datos sobre los desperdicios naturales en el procesado de 1 saco de 120 Libras, 75.-- Los desperdicios en la producción, 77.-- La elasticidad en la hoja para empanadas, 78.-- Organización esquemática sugerida del orden de trabajo de una fábrica de masa para empanadas, 79.-- Los líderes, importancia de esta figura en el depto. de producción, 81.-- Técnicas al realizar el sobado de la masa para empanadas, 82.-- Curiosidades de comparación entre el amasado para pan y el amasado para empanadas o pastelitos 83.-- Regla para realizar el amasado de empanadas o pastelitos, 85.-- Calidad de vida garantizada con el equipos de protección para los trabajadores del depto. de producción, 86.-- Cómo conseguir el punto exacto, 89.-- Co mparación sobre la rentabilidad de una panadería y una fábrica de masa para empanadas (inspirada en la historia de José, Génesis. 40), 90.-- Podemos determinar si una técnica de hoja para empanadas es: a) buena; b) aceptable; c) Excelente; d) Muy mala, 93.-- Cuando transformamos la masilla en hoja para empanadas integramos harina en la masa, con dos objetivos, 95.-- Informarnos profundamente sobre el código de trabajo, 97.-- Selección de los diferentes tipos de harina, al elegir el amasado que desea procesar, respecto a la calidad a esperar, 99.-- Conozcamos las partes del grano del trigo, 102.-- Cualidades del trigo y su clasificación, 105.-- Curiosidades de trigo, 107.-- El gluten, propiedad elástica de la harina de trigo, 108.-- Importancia de gluten en la técnica de la hoja para empanadas, 109.-- Elección de harina con menos gluten, al elaborar láminas u hojas para pastelitos, 111.-- Versatilidad y dinamismo al implementar mecanismo de publicidad en su negocio o fábrica, 112.-- Preparémonos para enfrentar la competencia, y a la vez para nutrirnos de manera positiva, 116.-- Elección idónea para designar al encargado de producción, 118.-- Personajes de la historia universal que son ejemplos en la toma de decisiones de proyectos o empresas, 119.-- Pasando revista al antes y después del viaje al sur, 121.-- ¿Por qué fracasó el asentamiento de la primera fábrica de masa para empanada en Barahona y Sur?, 123.-- Estas son mis máquinas, las héroes del viaje a Barahona, 125.-- Adquirir conciencia de la necesidad y uso de la ONAPI para el registro del nombre comercial de su negocio, 130.-- Pasos que debemos dar para registrar nuestro nombre comercial en la ONAPI, 131.-- Industrialización de la hoja para empanadas en Europa, Estados Unidos y Centro América, 132.-- El cilindro sobador ideal para la masa de empanadas, 135.-- La revolvedora ideal para fabricar la masa para empanadas, 136.-- La laminadora ideal, 138.-- Tres técnicas de laminado a seleccionar para aplicar a la cintas destinadas para el corte de tapas o discos de empanadas y pastelitos, 141.-- Dificultades en la mecanización del corte de las hojas para empanadas y pastelitos de cumpleaños, 145.-- Modelos de maquinarias construidas en talleres industriales de mano de obra dominicana, formada en institutos técnicos profesionales, 149.-- Otros servicios que pueden ofrecer las fábricas de masa para empanadas y pastelitos de cumpleaños, 152.-- Industrialización de los productos de picaderas, 154.-- Imágenes de maquinarias y utensilios que se requieren para industrializar la elaboración de la masa para empanadas o discos, y para la industrialización del servicio de picaderas o pastelitos para eventos sociales, 156.-- Imágenes de utensilios que debemos utilizar en una fábrica de pastelitos y picaderas, 158.-- Recomendaciones al freir las empanadas o pastelitos, 159.-- Más servicios que arrastran la fabricación y posterior venta de paquetes de masa para empanadas, 160.-- Venta de huevos productos en el mismo local de la fábrica, 161.-- Recomendación de utilización de redes de distribución, 163.-- Recomendaciones para la creación de fórmulas al procesar o elaborar las hojas de empanadas a nivel industrial, 165.-- Recomendaciones al llevar su fórmula personalizada a volúmenes de fórmula industrial, 167.-- Conozcamos el órgano del sentido del gusto, 169.-- Recomendaciones finales para equilibrar la humedad en las hojas para empanadas, a fin de que no se peguen entre sí, 170.-- El desarrollo de nuestro país en manos de la micro-industria y la industria local, 171.-- Agradecimiento al trabajo tesonero y dedicado de los industriales, los electricistas, los herreros y los profesionales del arte gráfico, 172.-- La primera, dos veces, 173.-- Parte práctica y fórmulas. Advertencia, 177.-- Introducción a la técnica de la hoja empanada, 179.-- El amasado, 182.-- Exposición de algunos pasos realizados en la técnica de la elaboración de la hoja para empanadas o pastelitos, 202.-- Fórmula recomendada o sugerida para hacer el jarabe del amasado, 216.-- Resumen de datos del proceso de producción a considerar en las medidas del producto a elaborar, 221.-- Nuestras huellas en Barahona, 223.-- Escrutinio a la parte práctica de la obra, 227.