Los dulces dominicanos : historia y recetas / Juan B. Nina

Biografía del autor en la solapa delantera

Bibliografía en la página 189

Introducción, 13.-- Azúcares y dulces, 15.-- El valor antropológico de los dulces, 21.-- El cacheo endulsante de los taínos, 29.-- El pan de batata, 31.-- La jalea y la mala-rabia, 33.-- El turrón, 35.-- El origen del gofio banilejo, 37.-- Los dulces de los esclavos, 41.-- La arepa de San Carlos, 45.-- Las habichelas con dulce, 47.-- La decadencia del guanimo, 51.-- El dulce al horno y la conservación de su tradición, 57.-- Las dulceras y los dulces del Santo Domingo de ayer, 59.-- Los dulces de Los Cocolos, 65.-- Dulce del bosque húmedo y paisajes casi secretos, 67.-- Secreto de montaña para el dulce de toronja, 71.-- La mermelada de frutas criollas, 73.-- Recetas, 77.-- Gofio, 79.-- Majarete, 80.-- Chacá, 81.-- Arepa con dulces, 82.-- Pan de maíz, 83.-- Pudín de pan, 84.-- Pan de batata, 85.-- Pastel de batatas, 86.-- Coconetes, 87.-- Piñonate, 88.-- Alegría, 89.-- Alegría de coco con melado, 90.-- Alegría de coco con azúcar, 91.-- Mala rabia, 92.-- Jalao, 94.-- Dulce de maní, 95.-- Jalea de batata, 96.-- Jalea de piña, 97.-- Amor con celos, 98.-- Canquiña, 99.-- Dulce de tamarindo, 100.-- Dulce de cerezas en almíbar, 101.-- Hojaldres de almidón, 102.-- Funde, 103.-- Caramelo de chocolate, 104.-- Bolas de tamarindo, 105.-- Dulce de lechosa verde, 106.-- Coquitos de guayaba con queso blanco, 107.-- Dulce de batata con piña, 108.-- Dulce de coco con batata, 109.-- Bolas de batata, 110.-- Turrón de coco, 111.-- Raspaduras de melado, 112.-- Dulce de coco, 113.-- Mermelada de piña, 114.-- Mermelada de guanábana, 115.-- Dulce de guayaba, 116.-- Dulce de toronja, 117.-- Plátanos maduros en paila, 118.-- Dulce de tomates en almímar, 119.-- Dulce de mamey en almíbar, 120.-- Arróz con leche, 121.-- Cortado de leche, 122.-- Dulce de jagua en almíbar, 123.-- Dulce de cajuil en almíbar, 124.-- Bananas salteadas, 125.-- Dulces de higos en almíbar, 126.-- Buñuelos, 127.-- Buñuelos, de Yuca, 128. Tres leches, 129.-- Dulce de naranja, 130.-- Habichela con dulce, 131.-- Bienmesabes, 132.-- Dulce de quenepas, 133.-- Habas con dulces, 133.-- Mermelada de fresa, 134.-- Sorgo con leche, 135.-- Batata salteada, 135.-- Polvorones, 136.-- Dulce de batata con coco, 137.-- Postre de cerezas, 137.-- Dulce de zanahoria, 138.-- Flan de auyama, 139.-- Flan de navidad, 140.-- Pudín de Vainilla, 141.-- Guineos asados, 142.-- Pan de avena, 143.-- Avena con leche, 143.-- Pan de guineo, 144.-- Arróz con leche y mermelada de fresas, 145.-- Cake de maní, 146.-- Galletas de jengibre, 147.-- Tarta de Santiago, 148.-- Pudín inglés, 149.-- Postre de naranja, 150.-- Gomitas caseras, 151.-- Muffins de manzana, 152.-- Torta de higos y chocolate, 153.-- Panecillos, 154.-- Galletas de mantequilla, 155.-- Cake de fresas, 156.-- Pudín de coco, 157.-- Barras de avena, 158.-- Deditos de novia, 159.-- Cake navideño, 160.-- Panetón clásico, 161.-- Chesecake de habichelas con dulce, 163.-- Pastel de cerezas, 164.-- Palomitas de arcoiris, 165.-- Manzanas de embrujadas, 165.-- Peras criollas al vino tinto, 166.-- Tronco de navidad, 167.-- Pastel de arróz con galletas, 168.-- Buñuelos de arroz, 169.-- Tiramisú de arroz, 170.-- Brownies, 171.-- Pudín de frutas Susanna, 172.-- Bizcocho esponjoso, 173.-- Bizcocho sencillo, 174.-- Bizcocho blanco de navidad, 175.-- Bizcocho de piña cubierto de coco, 176.-- Bizcocho de chocolate, 177.-- Pie de limón, 178.-- Bizcocho de queso crema con mango, 179.-- Galletas de plátano maduro, 180.-- Flan de leche, 181.-- Flan de piña, 182.-- Flan de guanábana, 183.-- Flan de coco, 184.-- Guanimos, 185.-- Pudín de frutas, 187.-- Bibliografía, 189.