Apuntes sobre la historia de la alimentación / Juan B. Nina

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Biografía y fotografía del autor en la contraportada trasera

Bibliografía consultada en las páginas 147-148

Introducción, 11.-- Los recursos vegetales, 13.-- Importancia de la agricultura en la alimentación, 17.-- Cómo empieza la fabricación de queso, 19.-- Importancia del trigo, 25.-- Origen de la fabricación del pan, 27.-- El origen del vino, 31.-- El origen de la cerveza, 37.-- Producción del vinagre en la antigüedad, 39.-- Los peligros de la carne, 41.-- La manteca, 45.-- Sabía usted para que sirve el aceite de pescado, 47.-- Historia de la sal, 49.-- Origen del yogurt, 51.-- Sobre el café, 53.-- Mitos del chocolate, 55.-- La historia del sandwich, 59.-- Importancia medicinal de la melaza de la caña, 61.-- Una alimentación saludable, 63.-- La miel natural, 65.-- Métodos para la conservación de los alimentos, 69.-- Preparación de la carne, 75.-- Algo sobre el té, 77.-- Apuntes sobre la historia del ajo, 79.-- Como controlar el uso de la sal, 81.-- Condimentos y hierbas aromáticas, 83.-- Sistemas de cocción y bebidas, 85.-- La cultura del maíz, 87.-- La comida al concluir el primer milenio, 89.-- El arte culinario en Rusia, 93.-- Algunas recetas Rusas :, 94.-- Monsieur de bechamel, 101.-- ¿Qué es una salsa holandesa?, 105.-- La holandesa y sus derivados, 107.-- El tomate y sus secretos, 109.-- RECETAS / Salsas, 111.-- Mariscos y ensaladas, 115.-- Carnes, 125.-- Sopas, 131.-- Pasta y flan, 137.-- Bebidas hecha a base del café, 139.-- Hierbas y especias, 143.-- Bibliografía consultada, 147.