Raíces y desarrollo de un orgullo dominicano : historia de la cerveza en la República Dominicana / Roberto Cassá ; prólogo: Rafael Minicucci ; coordinación editorial: Félix Fernández ; coordinación de producción: Rafael Emilos Yunén ; fotografía: Domingo Batista, Roberto Cassá, Omar Narpier ; directora de arte: Lourdes Saleme ; diseñada asociada: Kirsis Santana

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Contiene : bibliografía

Presentación, 9.-- Prólogo / Rafael Menicucci V., 11.-- Introducción, 15.-- La cerveza a lo largo de los tiempos. La cerveza, 21.-- Orígenes neolíticos, 23.-- Su introducción entre los sumerios, 26.-- Las cervezas de arroz y otras variedades en China, 27.-- Las cervezas de maíz en América, 28.-- Las variedades africanas, 30.-- Su introducción entre los germanos, 32.-- De los monasterios a las corporaciones, 34.-- La introducción de la lager, 39.-- El paso a la fase industrial, 40.-- La Pilsner y su generalización, 43.-- La moderna cerveza, 46.-- La cerveza aborigen de las Antillas. El pueblo taíno, 51.-- La agricultura de tubérculos, 52.-- La preparación del casabe, 54.-- Variedad de cervezas de la yuca, 56.-- La cerveza taína del jugo de yuca, 58.-- El uso festivo, 61.-- Cuatro siglos sin producción de cerveza. Desinterés durante la colonia, 63.-- Introducción del consumo de la cerveza, 71.-- Las primeras marcas consumidas, 75.-- El avance del consumo a fines del XIX, 79.-- Los primeros recargos tributarios, 81.-- Las refrescantes bebidas criollas. El mabí y sus tipos, 85.-- Pru, 87.-- El mabí «clásico» de bejuco de indio, 88.-- El refresco de cacheo, 94.-- El mabí seibano, 97.-- Entre domplins y yaniqueques: el mabí «inglés», 101.-- Gingerbeer, 104.-- La primera cervecería dominicana. La política de concesiones, 108.-- La concesión a Petitpierre Pellion, 110.-- La concesión a Flatow, 110.-- Las fábricas de hielo, 112.-- The New Jersey and San Somingo Brewing Co., 113.-- La cláusula de exclusividad, 115.-- La edificación, 117.-- Prospectos de progreso, 118.-- Contratiempos, 120.-- Las operaciones, 123.-- Aparece la fría, 126.-- La Alhambra, primer centro cervecero, 128.-- Concurso, 130.-- Mister Orr, 131.-- Cierre de la empresa, 132.-- Las importaciones a inicios del siglo XX. El legado de la Cerveza Nacional, 137.-- Dificultades de la modernización, 138.-- La dinámica de las importaciones, 140.-- Los centros de consumo, 143.-- La preponderancia alemana, 146.-- Ampliación de las marcas, 147.-- La españolización de marcas, 150.-- La Favorita, marca en español, 153.-- Hitos publicitarios y artísticos, 154.-- Intentos de fabricación, 157.-- Una patente original, 158.-- El recurso a la producción artesanal, 160.-- «Una revolución provechosa»: la fundación de la Cervecería Nacional Dominicana. Proteccionismo estatal y auge económico, 163.-- Estímulo a la cerveza, 165.-- Charles Wanzer, 167.-- Fundación de la CND, 169.-- Edward Paine, 172.-- Fundamentos iniciales de la empresa, 175.-- La construcción de la infraestructura, 178.-- El entorno de la dictadura, 180.-- La CND en el contexto gubernamental, 182.-- Favorables aires de proteccionismo industrialista, 185.-- El lanzamiento de la marca Colón, 190.-- Recepción ambigua de la Colón, 195.-- Reina, 198.-- La marca Presidente y el desarrollo de la CND. ¡Al fin la Presidente!, 205.-- Las marcas de malta, 213.-- Capitalización acelerada, 215.-- Austeridad de largo plazo, 218.-- La automatización incipiente de la planta, 220.-- Una descripción de la cervecería en 1944, 220.-- Los refrescos de gaseosa, 225.-- Los cuadros administrativos y técnicos iniciales, 228.-- Perfeccionamiento del aparato de distribución, 233.-- Los motivos cambiantes de la publicidad, 238.-- Trujillo incursiona en la industria de la cerveza: la Sociedad Cervecera Antillana. El complejo industrial de Trujillo, 245.-- Interés por la cerveza, 247.-- Hostilidad de Trujillo y la mudanza de la planta de la CND, 250.-- Fundación de la Sociedad Cervecera Antillana (SCA), 251.-- La Dominicana y Cibao, 255.-- Oferta de venta de la CND, 257.-- Guerra a la CND, 258.-- La competencia de adhesiones, 261.-- Los contratos de exclusividad, 262.-- Premios trucados, 265.-- Traspaso de la SCA a la CND, 268.-- Desarticulación de la SCA, 272.-- Malta Morena, 275.-- El funcionamiento de la CND en las décadas de 1950 y 1960. La presidencia de James Stuart, 279.-- Incidencia de Laboratorios Schwarz, 282.-- La Bock, 284.-- El primer maestro cervecero dominicano, 286.-- Balance de la CND en su trigésimo aniversario, 287.-- El equipo de Pilindo, 288.-- Los veteranos, 290.-- Desaparición del complejo antillano, 296.-- Consecuencias de la eliminación de Trujillo, 298.-- La adquisición de las acciones de Trujillo por la CND, 301.-- La CND en Abril de 1965, 305.-- Evolución de la condición obrera y la organización sindical, 308.-- Huelgas, 312.-- Los nuevos maestros cerveceros, 312.-- Una nueva planta: la Cervecería Cibao. Las condiciones post-Trujillo, 317.-- La inversión popular, 318.-- Gestiones Gronau, 321.-- Inicios pausados, 322.-- El empresario, 326.-- La entrada de Molini, 327.-- La Criolla, 328.-- Problemas y acusaciones, 332.-- Intervención de la Superintendencia de Bancos, 335.-- Los pasivos, 337.-- Cervecería Vegana: una empresa de prolongada existencia. Intervención de la Casa Bermúdez, 340.-- Negociaciones y gestiones, 342.-- Quisqueya, 347.-- Auge y dificultades de una nueva marca, 348.-- Malta India, 351.-- Diversificación de marcas, 354.-- Asociación con Labatt, 357.-- Estabilidad de CERVESA, 358.-- Cervecería Bohemia: un tercer competidor en el mercado. Diversificación de E. León Jimenes, 361.-- Creación de la Cervecería Bohemia S.A., 363.-- Fe en el porvenir, 368.-- Concepción de la marca Bohemia, 370.-- Producción de extracto de malta, 375.-- Asociación con Heineken, 376.-- Impacto de la devaluación de 1984, 377.-- La CND en la fase final de propiedad norteamericana. Hacia la producción masiva, 381.-- El cultivo de la levadura, 387.-- La introducción de la lata, 388.-- La presidencia de Jimmy Stuart, 389.-- Administración de Menicucci, 392.-- Ante la competencia: nuevas marcas, 393.-- El arranque de las exportaciones, 398.-- La CND dentro del Grupo León Jimenes. Adquisición por E. León Jimenes, 405.-- Creación de Empresa León Jimenes, 410.-- Cervecería Bohemia subsidiaria de la CND, 412.-- Recomposición ulterior de Bohemia, 414.-- La expansión reciente de la capacidad instalada de la CND, 416.-- El boom exportador a partir de la década de 1990, 423.-- Renovado aprecio por la Presidente, 430.-- Los espacios de la cerveza dominicana: economía, sociedad y vida cotidiana. Aportes del trabajo de los dominicanos, 433.-- Aportes al Presupuesto Nacional y la creciente carga impositiva, 439.-- El alza del consumo, 444.-- El impacto en la vida social, 446.-- Ambiente de conversación, 452.-- Patrocinio a la pelota, 454.-- Componentes sociales del local, 458.-- Asociación con los nuevos espacios de sociabilidad urbana, 459.-- Aparición reciente de microcervecerías, 465.-- Patrocinio a la cultura, 467.-- Apéndice 1: El proceso de elaboración de la cerveza, 469.-- Apéndice 2: Diagramas de flujo, 478.-- Apéndice 3: Tipos de cerveza y otros términos del vocabulario cervecero, 481.-- Notas, 487.-- Bibliografía, 501.