La cocina de las Américas : historia y recetas típicas de 32 países de América / Juan B. Nina

Incluye bibliografía

América, la última gran revolución gastronómica, 15.-- La cocina de Norteamérica, 20.-- La cocina de Centro América, 21.-- El mestizaje gastronómico mexicano, 21.-- El mestizaje gastronómico en México, 21.-- Los tamales. Atoles, 25.-- La cocina de América del Sur, 29.-- El Caribe por la ruta de las especias, 31.-- Ajó, 34.-- Pimienta de Jamaica, 34.-- Cilantro y culantro, 35.-- La cocina de las Antillas Mayores, 35.-- La cultura africana, 38.-- Cuba, 41.-- Puerto Rico, 42.-- La cocina en las Pequeñas Antillas, 44.-- Los Caribe, 44.-- La colonización de las ¨Pequeñas Antillas¨, 47.-- La época de las grandes compañías, 47.-- Las comunidades asiáticas, 48.-- Culturas y tradiciones, 48.-- La cocina criolla, 48.-- Algunos platos criollos, 50.-- La cocina en las Islas Inglesas, 53.-- Pavo relleno de pan de maíz, hongos salvajes y nueces, 59.-- Locura de New York, 51.-- Lomos de New York endiablado, 61.-- Lomos de New York a la barbacoa, 62.-- Hamburguers, 63.-- Ensalada Waldorf, 64.-- Broiled steak, 65.-- Corned beef Texas, 65.-- Manhattan clam chowder, 66.-- Philadelphia pepperot, 67.-- Tostadas Hawainas, 68.-- Camarones a la Nueva Orleans, 69.-- Ostras a la Rockee feller, 70.-- Crema inglesa, 71.-- Canadá, 72.-- Camarones enamorados, 72.-- Bacalao negro canadiense, 73.-- Pastel Franco canadiense, 74.-- Sopa de arvejas canadiense, 74-- Hamburguesas saskatchewan, 75.-- México, 76.-- Pollo toscano, 76.-- Longaniza al tequila, 77.-- Cazuelitas mexicanos, 77.-- Coliflor con jamón, 78.-- Chilaquiles, 79.-- Enchiladas de pollo, 79.-- Burrito Pancho Villa, 80.-- Pollo a la mexicana, 81.-- Sopa de frijol, 82.-- Sopa de elote a la poblana, 83.-- Pollo jalapeño, 83.-- Flan Serrano, 84.-- América Central, 86.-- Panamá, 87.-- Sopa de plátano verde, 87.-- Fufu, 88.-- Pollo al estragón, 89.-- Mamón de Gloria, 90.-- Nicaragua, 92.-- Gallo pinto, 92.-- Ante de frijol canario, 93.-- Atole de maíz, 94.-- Chiricaya, 94.-- Hojuelas, 95.-- Costa Rica, 96.-- Santate a la puerta, 96.-- Hurón al horno, 97.-- Pimientos rellenos, 98.-- Crema de remolacha, 99.-- Brownies de banano y coco, 100.-- Guatemala, 101.-- Chancletas, 101.-- Guacamole, 102.-- Patín, 102.-- Huevos chimbos103.-- Belice,104.-- Camarones en salsa de papaya, 104.-- Carne al vino tinto, 105.-- Honduras, 107.-- Cangrejo ensopado, 107.-- Ponche infernal, 108.-- Torrejas, 109.-- El Salvador, 110.-- Frijoles con jamón al diablo, 110.-- Mondongo con patitas, 111.-- Quesitos de almendra, 112.-- Arcaraje, 113.-- América del Sur, 115.-- Brasil, 117.-- Camarones en calabaza, 117.-- Baiuo de a dos, 118.-- Camaro de Bahía, 119.-- Vatapa de pollo, 120.-- Moqueca de pescado, 121.-- Puchero antoqueno, 122.-- Ensalada de amantes Latinos, 123.—Pollo con ajo y tomillo, 124.-- Vatapa de camarones, 125.-- Feijoada, 126.-- Manjar, 127.-- Argentina128.-- Carne a la parrilla, 128.-- Pollo picante con coco, 129.-- Bistec a la criolla, 129.-- Sopa de frijoles, 130.-- Arróz pilaf con coco y almendras, 131.-- Anchi, una dulzura norteña, 132.-- Nogada de lengua, 133.-- Perú, 134.-- Pechuga peruana, 134.-- Cebiche, 135.-- Anticucho de res, 135.-- Empanadas peruanas, 136.-- Chupe de camarones, 137.-- Pollo al estilo del Callao, 138.-- Chile, 139.-- Cazuela de pollo, 139.-- Pope Chileno, 140.-- Cocido de pernil, 141.-- Venezuela, 142.-- Pabellón criollo, 141.-- Judía pintas, 143.-- Bacalao con frijoles, 144.-- Cachapas supremas, 145.-- Caldo Venezolano, 146.-- Colombia, 147.-- Mariscada, 147.-- ensalada de ejotes, 148.-- Pan de maíz Colombiano,149.-- Uruguay, 150.-- Lomo de cerdo a la uruguaya, 150.-- Hojas fileteñas, 151.-- Carne enrollada, 151.-- Ecuador, 152.-- Mariscada criolla, 152.-- Chivo en pedazos, 152.-- Riñones a la criolla, 153.-- Paraguay, 154.-- Cazuela de carne, 155.-- So’o-Yosopy, 156.-- Carne paraguaya, 156.-- Bolivia, Guiso de cordero, 158.-- Pato a la manzana, 159.-- Pollo del potosi, 160.-- El Caribe Antillas Mayores, 161.-- República Dominicana, 163.-- Lomo de cerdo colonial en salsa de caña, 163.-- Sancocho de siete carnes, 164.-- Salpicón de mariscos, 166.-- Langosta a la criolla, 166.-- Camarones a la vinagreta, 167.-- Espaguetis con tuna, 168.-- Empanadas de yuca, 169.-- Pasteles en hoja, 170.-- Palmito guisado, 171.-- Mangú, 172.-- Habichuela con dulce, 172.-- Dulce de coco, 173.-- Chascá, 174.-- Cuba, 175.-- Congri, 175.-- Ajiaco, 176.-- Lomo de adobo, 178.-- Huevos a la cubana, 179.-- Sándwich matancero, 180.-- Sándwich Costa Cuba frío, 180.-- Ropa vieja, 181.-- Filete café Havana, 181.-- Arroz con café, 182.-- Puerto Rico, 183.-- Mofongo, 183.-- Pollo gongo, 183.-- Ajopollo, 185.-- Pudín de calabaza, 187.-- Jamaica, 187.-- Chuleta de cordero, 187.-- Sopa de cangrejos, 188.-- Haití, 190.-- Pescado rosado, 190.-- Gazpacho port de paix, 191.-- Chen chen, 192.-- El Caribe Antillas Menores, 193.-- Curazao, 195.-- Guiso de marisco (yambó), 195.-- Funchi, 196.-- Arroz moro, 196.-- Aruba, 197.-- Civet de pescado, 197.-- Solomillo de cerdo agridulce, 198.-- Martinica, 200.-- Carne de cerdo guisada, 200.-- Ensalada de atún, 201.-- Bacalao a la criolla, 201.-- Barbados, 202.-- Pez volador asado, 202.-- Guiso de pollo, 203.-- Guadalupe, 204.-- Seviche de erizos, 204.-- Bistec guisado, 205.-- Trinidad Tobago, 206.-- Paté de pollos, 206.-- Pudín al ron, 207.-- Tabla de equivalencias, 209.